Afin d’élaborer au mieux mes différents vinaigres, j’utilise la méthode dite ”Orléanaise ”, celle-ci me conférant la dénomination de ”méthode artisanale ”. Ce procédé à l’opposé des techniques industrielles, impose de travailler les produits en barrique bois, nécessitant une période de macération beaucoup plus longue (de quelques semaines à plusieurs mois) permettant ainsi, de préserver au mieux les propriétés et les qualités gustatives du produit d’origine. Concernant mes moutardes, j’utilise mes vinaigres avant tout et principalement des produits Bio ou en conversion. Tous mes produits sont élaboré sans conservateur, sans colorant ni arôme artificiel