Mickaël notre partenaire d’Autour du monde à Beaufort en vallée 49, à sélectionné pour nous ce poivre noir de Madagascar pour sa récolte éthique et soucieuse de l’environnement.

PRODUCTION ARTISANALE : Il faut 3 ans avant d’obtenir du poivre à partir de jeune plant. Récolté manuellement en pleine maturité, il est ensuite trié puis calibré à la main pour retirer les grains cassés, trop petits et les branchages.

CONSEIL GASTRONOMIQUE : Ce poivre est très aromatique, la cuisson réduit les arômes. Consommé le cru, au moulin ou au mortier, juste quelques tours de moulin au dernier moment sera parfait pour profiter au mieux de ses arômes. Il accompagne idéalement viande, poisson et légume.