Mickaël notre partenaire d’Autour du monde à Beaufort en vallée 49, à sélectionné pour nous ces baies roses de grade 2 de Madagascar pour sa récolte éthique et soucieuse de l’environnement.

PRODUCTION ARTISANALE : La couleur parle, tel un signal : il est temps d’effectuer la récolte lorsque la baie se pare de sa robe rougeâtre, elle est en mesure de livrer la substantifique moelle de sa puissance aromatique. On procède à la récolte des Perles de Baies Roses manuellement. Ensuite, il s’agit de les laisser sécher et enfin de les trier à la main, afin de garantir une qualité homogène. Le saviez-vous ? Le prix des baies roses peut être multiplié de 1 à 5 selon le niveau de qualité. Les baies sont triées en 3 catégories : Grade 1 : 5 % de défaut Grade 2 : 15 % de défaut Grade 3 : 30 % de défaut

CONSEIL GASTRONOMIQUE : Si l’on a tendance à recommander les Baies Roses dans la préparation de salades, de sauces, de viandes blanches ou de poissons, il arrive que l’on oublie la magie gustative qu’elles apportent dans des préparations encore plus « simples » telles que dans un thé (ou une infusion), ou encore dans votre beurre que vous utilisez vos tartines au petit-déjeuner !